Ingredientes:

• 1 taza + 1cda. puré de manzana (sin agregado de azúcar)
• 2/3 taza de leche de almendras
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de miel maple 100 % pura
• 4 cditas. Vinagre de manzana orgánico (dividir en dos mitades)
• 1 1/2 taza de harina de avena
• 1/2 taza de harina de arroz
• 3 cdas. Ralladura de naranja
• 2 cditas. de extracto de vainilla
• 1 1/2 cdita. polvo de hornear
• 1 cdita bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita. canela en polvo
• 1/4 cdita. nuez moscada molida
• 1/4 cdita. jengibre en polvo
• 1/4 cdita. sal de mar o del Himalaya.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Colocar en un recipiente pequeño la leche y agregar el vinagre.
3. Dejar reposar por 5 minutos para que la leche se corte.
4. Engrasa los moldes para los muffins.
5. Colocar en un recipiente grande todos los ingredientes secos, los cuales se pasan primero por un colador o cernidor de harina.
6. Agregar en el recipiente de la leche cortada los siguientes ingredientes: puré de manzana, aceite, vainilla y vinagre. Integrar con un tenedor o batidor manual.
7. Agregar esta mezcla a los ingredientes secos y con una espátula integrar suavemente hasta tener una masa suave y sin grumos de harina.
8. Colocar la maza en el molden de muffins llenándolos solo tres cuartas partes.
9. Hornear por 15 minutos o hasta que al colocar un palillo de madera salga limpio.
10. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos.

Receta de Monique Vinar
Master Chef de iNat México

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